如何感受古树茶的滋味
好的古树茶有四要，一要清（味道要清，不可有霉味），二要纯（茶色要棘红，不能像墨汁），三要正（存放干仓，不可潮湿），四要气（口味湿和，不可五味杂陈）。古树茶的好坏不能完全以产地区域来评比，好的古树茶醇厚甘滑，喉头生津。
古树茶常有甜，苦，涩，酸，水，无味等以上数种的味道，这些味道可能单独存在某一泡古树茶中，也可能同时有多种味道共同。
甜
甜是古树茶品茗者所梦寐以求的。经过长期陈化，古树茶苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放出甜的味道。上好的古树茶，越冲泡到后面，甜味越明显。茶中的淡然甜意清雅且对健康有益，与浓糖的甜腻有本质区别，只有以生茶茶菁制造成的古树茶品，其茶汤中的甜味，为纯正清雅，也最能代表古树茶的真性，淡然而悠然，将古树茶品茗提升到艺术境界。
苦
苦和涩本来就是茶叶特有的味道，古代称茶为〈苦茶〉，苦本是茶的原味，古树茶之苦，是因为其中含“咖啡碱”，咖啡碱对人体系统引起了兴奋作用的效果。真正健康的古树茶品茗，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带意的茶汤，达到回甘喉韵功效。
涩
常说“不苦不涩不是茶”，其实陈化到一定年限的古树茶，已没有了苦涩，而仍然能表现其它味道的品质，一般都被称为好茶了。古树茶有口感比较强的“阳刚性”普洱，有口感比较温顺的〈阴柔性〉普洱。以其苦涩的程度区别二者，是最具体辨别方法。
酸
水的酸味和水味都是古树茶不好的味道，古树茶应尽量避去酸，水的味道，茶叶制作不良或存放不好，都可能形成酸味。这些带有酸味的古树茶，每每经过三，五开冲泡后，有的酸味会逐渐减少。酸味是品茗者最不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鲜的茶叶制作，如果在“走水”的程序处理不好，也会形成茶叶有水味，水味带给人稀弱败坏而不新鲜的感觉。
无味
无味之味有着十足禅境，大多数的古树茶品茗高手，都公认无味之味，是古树茶的最极品。
